隨著城市及城市化的發(fā)展，賓館、酒店、食堂的規(guī)模日益擴(kuò)大，數(shù)量日益增多，隨之產(chǎn)生的餐飲廢水量越來越大，據(jù)不*統(tǒng)計(jì)，我國每年餐飲業(yè)排放的未經(jīng)處理的廢水達(dá)上億噸，且有不斷增長的趨勢。另據(jù)資料報(bào)道，餐飲廢水排放量約占城市生活污水排放量的3%，但其BOD5和COD的含量卻占總負(fù)荷的1/3。據(jù)國內(nèi)幾個(gè)主要大城市對餐飲業(yè)排放污水污染指標(biāo)檢測的結(jié)果顯示：COD為1～4mg/L，BOD為300—400mg/L，SS為300～4OOmg/L，油脂在150m g/L以上?？梢姴惋嫃U水是高濃度污染源，是城市周圍水體受污染的主要原因之一。餐飲廢水成分復(fù)雜，有機(jī)物含量高，這些有機(jī)物如不經(jīng)處理而排放到江河湖海后，會使水體渾濁，氣溫高時(shí)還會變質(zhì)，使河流湖泊中的水變黑，并發(fā)出惡臭氣味，嚴(yán)重影響環(huán)境。廢水的細(xì)菌會成為疾病的傳播源， 給人們的身心健康帶來嚴(yán)重威脅。

隨著城市環(huán)境管理水平的提高及排放標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格，餐飲廢水排放前要達(dá)到污水排人城市下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，否則面臨超標(biāo)罰款和搬離市中心的危險(xiǎn)。因此，餐飲廢水的治理達(dá)標(biāo)排放具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

餐飲廢水的特點(diǎn)和現(xiàn)狀

餐飲污水含脂肪類及植物油居多， 漂浮于水面的油，影響空氣和水界面的氧交換，分散于水中的油可被微生物氧化分解，故油類不僅降低復(fù)氧速率， 而且消耗水中的溶解氧，使水質(zhì)惡化。餐飲污水中污染物主要以膠體形式存在，pH值較低，ss值很高，濁度很大。BOD、COD值相對較高?？梢姴惋嫎I(yè)污水是一個(gè)高濃度污染源。它們所形成的分散性活污水排放對環(huán)境造成的危害日趨嚴(yán)重。

一般而言，餐飲污水有機(jī)成分較多，各成分間的綜合作用強(qiáng)，穩(wěn)定性差，但毒性不大，預(yù)處理相對比較困難，其排放時(shí)間有一定的規(guī)律性，排放瞬間流量大，中午和晚上一般是廚房污水排放的高峰值期間。

現(xiàn)有處理裝置一般可以使污水達(dá)到國家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)，或者在污水排入城市污水管網(wǎng)系統(tǒng)之前，進(jìn)行簡單的預(yù)處理，真正做到污水處理之后能夠回用的一體化裝置較少。
中小型餐飲業(yè)布局不合理。目前大多數(shù)的餐飲業(yè)廚房的布置擁擠，可利用空間有限，對污水處理裝置的外形尺寸要求十分嚴(yán)格。

物理分離法處理餐飲廢水

物理法常用作餐飲廢水深度處理的預(yù)處理工序。

1.油水分離器

其工作原理為廢水由進(jìn)水口入，經(jīng)濾網(wǎng)除去固體殘余物，水中油由下至上經(jīng)破乳、吸附；部分油浮水面，再經(jīng)濾油槽收集。清水則由底部出口處排放。

2.粗粒化法：

是根據(jù)粗?；癁V料具有親油疏水的性質(zhì)，當(dāng)含油廢水通過時(shí)，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，達(dá)到一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面。采用粗?；夹g(shù)能有效降低餐飲廢水的含油量，并能大幅度降低COD的濃度，采用粗?；夹g(shù)作為餐飲廢水的預(yù)處理，將有利于后續(xù)的生化處理。用H型改性聚丙烯酰胺纖維作為粗?；癁V料。

電化學(xué)法

電絮凝法：采用電絮凝法處理餐飲廢水，通過對油脂含量高、不同的COD、BOD和SS濃度的餐飲廢水的電絮凝實(shí)驗(yàn)表明：AL電極優(yōu)于Fe電極；進(jìn)水pH、電導(dǎo)率和電流密度不影響污染物的去除效率；電負(fù)荷是zui重要的操作參數(shù)，*電負(fù)荷和電流密度分別是1.67F/m～9.95F/m和30A/m3~80A/m3，且與廢水的特性有關(guān)；A1電極消耗范圍是17.7g/m3~106.4g/m，電耗小于15kW·h/m3；試驗(yàn)污水的油脂去除率大于94%，電絮凝能中和廢水的pH值。

微電解電解法：

電解法的實(shí)質(zhì)是利用電化學(xué)氧化—還原、電解氣浮和電解凝聚作用等將廢水中的污染物去除，或把有毒物質(zhì)變?yōu)闊o毒、低毒物質(zhì)。

在電解主體工藝上加上過濾單元而形成的電解—過濾法，在國內(nèi)已有用于處理餐飲廢水。它與生物法和混凝氣浮法相比，具有處理效果好、占地面積少、工藝操作簡便、污泥量少和易實(shí)現(xiàn)自動化等優(yōu)點(diǎn)，易于賓館酒樓所接受。但是，由于餐飲廢水含油量較高，有機(jī)物含量大，在電解設(shè)備運(yùn)行過程中易在電極板間形成污垢，降低極板的導(dǎo)電性，使電解時(shí)電壓升高，工作電流減小，電耗增加而處理效果下降，極板使用壽命短。

化學(xué)法

破乳技術(shù)：通過破乳技術(shù)來處理餐飲含油廢水，洗滌劑的使用使得餐飲業(yè)含油廢水中油呈乳化狀，一般油水處理設(shè)備難以進(jìn)行油水分離，必須將乳化油進(jìn)行破乳處理：在對破乳劑的選用上，她通過實(shí)驗(yàn)表明：聚合硫酸鐵、腐植酸鈉、聚丙烯酰胺混合使用效果明顯，油渣與水分層迅速。

化學(xué)法中有破乳法+一元化氣浮設(shè)備，在餐飲中的廢水中得很好作用。

一元化氣浮設(shè)備水處理裝置的工作原理，是在一定的壓力（0.35~0.45Mpa）下， 通過射流器吸入適量的空氣，與回流水在溶氣罐內(nèi)形成飽和溶氣載體，經(jīng)溶氣釋放器聚然減壓釋放而獲得大量的微細(xì)氣泡，其量度、粒度、穩(wěn)定性都在*值之內(nèi)。氣泡迅速黏附于水中的顆粒、乳化油、纖維等雜質(zhì)和經(jīng)混凝反應(yīng)形成的絮體，造成絮體比重小于水的狀態(tài)，而被強(qiáng)制迅速浮于水面，從而實(shí)現(xiàn)固液分離。渣浮于水面被刮走，而分離水則通過底部穿孔管進(jìn)入清水箱，部分水回流作溶氣水， 而清水則通過閥門排出。
混凝法處理餐飲廢水

餐飲廢水中污染物主要以膠體形式存在。膠體本身既具有巨大的表面自由能、有較大的吸附能力，又具有布郎運(yùn)動的特性，從而顆粒間有較多碰撞的機(jī)會，似乎可以粘附聚合成大的顆粒，然后受重力作用而下沉。但是由于同類的膠體微粒帶著同性的電荷，它們之間的靜電斥力阻止微粒間彼此接近而聚合成較大顆粒；其次，帶電荷的膠粒和反離子與周圍的水分子發(fā)生水化作用，形成一層水化殼，也阻礙各膠粒的聚合。投加鋁鹽等無機(jī)鹽后，發(fā)生金屬離子水解和聚合反應(yīng)過程，被吸附的帶正電荷的多核絡(luò)離子能夠壓縮雙電層、降低ζ電位，使膠粒間zui大排斥能降低，從而使膠粒脫穩(wěn)。

　　使用無機(jī)鹽絮凝劑處理的同時(shí)，有機(jī)高分子也常作絮凝劑使用。高分子絮凝劑有較好的架橋和吸附作用，和無機(jī)鹽絮凝劑共同使用可以加快反應(yīng)速度，提高處理效果。有試驗(yàn)表明：

①硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺作絮凝劑可明顯降低餐飲廢水的CODcr及其濁度。CODcr去除率可達(dá)到83.3％，濁度去除可達(dá)到76.9％。

②堿式氯化鋁、硫酸鐵、氯化鋁、硫酸亞鐵、硫酸鋁鉀、硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺6種絮凝劑對餐飲廢水絮凝處理的效果都比較好。其中硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺處理效果。其*投藥量為：每1L水樣加入1g/L的復(fù)合絮凝劑16mL，*pH值為9左右。

生化法處理餐飲廢水

由于餐飲廢水中 BOD/COD>0.3，具有可生化性好這一特點(diǎn)，在先除去油脂，不影響后續(xù)生化反應(yīng)的前提下，可利用生物法來處理餐飲廢水。

SBR工藝：于金蓮采用序批式活性污泥法（SBR）工藝處理餐飲廢水，考察了污泥濃度、 污泥負(fù)荷與處理效果的關(guān)系以及該工藝的脫氮性能。結(jié)果表明，當(dāng)進(jìn)水COD濃度為900 mg/L- 1095mg/L ， 進(jìn)水油濃度為 1 8 5 mg/L～356mg/L，污泥負(fù)荷小于0.81kg/kg（ss）·d、油負(fù)荷小于0.112kg/kg（ss）。d的條件下，能使出水水質(zhì)達(dá)到（GB8978——1996）二級排放標(biāo)準(zhǔn)。

在進(jìn)水TN<30mg/L時(shí)，TN去除率能達(dá)到85%以上。SBR工藝對于間歇排放、水質(zhì)水量變化較大的餐飲廢水是一種理想的工藝選擇。

生物接觸氧化法： 范立梅用生物接觸氧化法連續(xù)處理餐飲廢水，填料為PVC生物球和軟性纖維填料，當(dāng)水力停留時(shí)間大于78h時(shí)，廢水的COD、BOD及TSS的去除率達(dá)到90%，且產(chǎn)生的污泥量比活性污泥少1/4。

膜生物反應(yīng)器：寧平等用膜生物反應(yīng)器處理餐飲廢水，該膜生物反應(yīng)器集微生物的降解作用和膜的分離作用于一體，能夠有效地降低廢水中的污染物濃度，出水水質(zhì)優(yōu)于國家《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》GB8978—1996一級標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到生活雜用水標(biāo)準(zhǔn)。

膜生物反應(yīng)器處理餐飲廢水

膜生物反應(yīng)器（MBR） 是由膜組件與生物反應(yīng)器相結(jié)合的一個(gè)生化反應(yīng)系統(tǒng)。隨著膜技術(shù)的發(fā)展，膜材料價(jià)格的下降，在本世紀(jì)內(nèi)膜的應(yīng)用將會有一個(gè)大的發(fā)展。適應(yīng)性強(qiáng)，HRT與SRT可分別控制，除病菌和易于商品化等優(yōu)點(diǎn)決定了膜生物反應(yīng)器是有前途的水處理技術(shù)。操作條件及活性污泥混合液的特性是影響反應(yīng)器膜通量的重要因素。

（1）餐飲廢水經(jīng)膜生物反應(yīng)器處理后，出水水質(zhì)好，滿足污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)（GB8978-96）的一級標(biāo)準(zhǔn)，還可達(dá)到中水回用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；

（2）在壓力比較低的區(qū)域，膜通量與壓力成正比，在壓力比較高的區(qū)域，膜通量與壓力無關(guān)。隨溫度的升高，膜通量成比例的增加。膜通量與污泥濃度呈線性關(guān)系。膜面流速并不是越高越好。膜組件操作條件以平均操作壓力P：0.2MPa，膜面流速V=6.5 rn/s一7.5m/s較為合適；

（3）借助掃描電鏡對新膜及污染后的膜進(jìn)行對比分析，發(fā)現(xiàn)膜污染后膜表面的空隙大大減少，其凝膠層厚度為3—4m；

（4）污染達(dá)到一定程度（本試驗(yàn)?zāi)っ鎵毫Υ笥?.2MPa時(shí)），進(jìn)行膜的清洗。膜的清洗條件如下：清水沖+0.2%NaCL0（浸泡0.5h）+l%醋酸（浸泡0.5h），清水反沖可使膜通透能力略有恢復(fù)，NaCL0浸泡后可使無機(jī)膜通透能力恢復(fù)到62%，酸洗后可使無機(jī)膜通透能力恢復(fù)到84%以上。